Comment faire un gâteau Ferrero Rocher sans four
Ce gâteau Ferrero Rocher sans cuisson est une pure tentation : une base croustillante de biscuit et de noisettes, un cœur crémeux aux notes de cacao et de noisettes grillées, et un enrobage chocolaté brillant qui fond dans la bouche. Parfait pour les fêtes, il se prépare à l’avance et fait toujours sensation grâce à son équilibre parfait de textures et de saveurs. Si vous aimez les chocolats qui lui ont donné son nom, ce gâteau vous séduira dès la première bouchée.
1. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et, si possible, placez des bandes d'acétate sur les côtés pour obtenir des bords nets. Cela facilitera le démoulage et évitera les fissures.
2. Base : Réduisez les biscuits et les noisettes en miettes fines. Ajoutez le sel et le beurre fondu ; mélangez jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Versez dans le moule, tassez avec le dos d’un verre pour former une base compacte et remontez le bord supérieur de 1 cm sur les côtés. Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
3. Hydrater la gélatine : saupoudrer la gélatine sur de l’eau froide, mélanger et laisser gonfler pendant 5 minutes. Cela évitera la formation de grumeaux lors de sa dissolution.
4. Garniture : Fouettez le fromage frais avec le sucre glace et la vanille pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la crème de noisettes à température ambiante et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit lisse (si elle est trop épaisse, remuez-la au préalable pour l’assouplir).
5. Fouettez la crème (200 ml) jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous : elle doit être aérée mais encore flexible ; de cette façon, elle s'intégrera sans faire cailler le mélange.
6. Faites chauffer doucement 50 à 60 ml de la préparation pour la garniture ou 2 à 3 cuillères à soupe de crème (sans la faire bouillir) et incorporez-y la gélatine ramollie ; mélangez bien. Incorporez ensuite 2 à 3 cuillères à soupe de la préparation pour la garniture, mélangez, puis ajoutez délicatement ce mélange à la préparation principale. Ajoutez les noisettes hachées et la gaufrette, si vous en utilisez.
7. Versez la garniture sur la croûte refroidie, lissez la surface et tapotez le moule pour éliminer les bulles d'air. Réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) jusqu'à ce que la garniture soit bien prise.
8. Ganache : Chauffez la crème (120 ml) jusqu’à ce qu’elle soit fumante et que de petites bulles apparaissent sur les bords. Versez-la sur le chocolat, attendez 1 minute, puis émulsionnez en partant du centre jusqu’à obtenir une ganache brillante. Laissez refroidir 5 à 8 minutes pour qu’elle épaississe légèrement.
9. Démoulez le gâteau refroidi, versez la ganache au centre et étalez-la à la spatule en la laissant couler sur les côtés selon votre goût. Décorez avec des chocolats Ferrero Rocher et des noisettes concassées, si vous le souhaitez.
10. Pour des coupes nettes, chauffez la lame d'un couteau dans de l'eau chaude, essuyez-la et coupez d'un geste ferme. Conservez au réfrigérateur, bien couvert, jusqu'à 3 jours ; servez frais pour une texture optimale.
