1 petit oignon jaune ou blanc (environ 115 g), finement haché
2 cuillères à soupe de vinaigre (de vin blanc ou de cidre)
1/4 de tasse (60 ml) d'eau froide
1/2 cuillère à café de sucre
1/4 c. à thé de sel
Pour terminer
Feuilles d'aneth fraîches, finement hachées, pour la garniture
Instructions étape par étape
Étape 1 : Cuire et laisser refroidir les légumes et les œufs
Mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d'eau froide (environ 2,5 cm au-dessus des pommes de terre) ; ajoutez une pincée de sel. Procédez de la même manière dans une autre casserole pour les carottes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement (environ 88-93 °C). Faites cuire les carottes 12 à 15 minutes et les pommes de terre 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (la lame d'un couteau doit s'y enfoncer facilement). Égouttez et laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes pour faciliter le râpage.
Pour les œufs, placez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide (2,5 cm au-dessus), portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Plongez-les ensuite dans un bain d'eau glacée pendant 10 minutes, puis écalez-les.
Étape 2 : Attendrir l'oignon avec un peu de marinade rapide
Hachez finement l'oignon. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel. Incorporez l'oignon et laissez reposer 10 minutes en remuant une fois. Égouttez soigneusement et pressez l'excédent de liquide avec du papier absorbant. Cela permet de conserver la tendreté de la salade et d'éviter le goût piquant de l'oignon.
Étape 3 : Réaliser la couche de poissons
Bien égoutter le thon. Dans un saladier, mélanger le thon, le beurre ramolli, le jus de citron, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène mais encore légèrement friable. Le beurre confère une texture soyeuse au poisson et facilite son intégration dans la salade.
Étape 4 : Râper et séparer
Épluchez les pommes de terre et les carottes refroidies. Râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous et placez-les dans des bols séparés ; salez et poivrez chaque portion. Coupez les œufs en deux et séparez les jaunes des blancs. Râpez les blancs d'œufs avec une râpe à petits trous. Passez les jaunes d'œufs au tamis fin pour obtenir une garniture légère et poudreuse, idéale pour les mimosas.
Étape 5 : Assembler les couches
Utilisez un plat rond en verre de 20 à 23 cm (8 à 9 pouces) ou une assiette plate avec un emporte-pièce rond de 20 à 23 cm (8 à 9 pouces). Disposez les ingrédients en couches successives, en pressant légèrement après chaque ajout :
Base : Pommes de terre râpées. Étaler uniformément 3 cuillères à soupe de mayonnaise.
Couche de poisson : Le mélange thon-beurre. Étaler 3 cuillères à soupe de mayonnaise.
Tout l'oignon égoutté.
Carottes râpées. Étaler 3 cuillères à soupe de mayonnaise.
Blancs d'œufs râpés. Étalez les 3 dernières cuillères à soupe de mayonnaise.
En haut : une généreuse couche de jaunes d’œufs tamisés (le « mimosa »).
Essuyez les côtés avec une serviette humide pour un aspect soigné.
Étape 6 : Réfrigérer pour fusionner les couches
Recouvrir hermétiquement de film plastique et réfrigérer de 8 à 24 heures. Ce repos est essentiel : les couches s’attendrissent et s’unissent pour former cette texture tendre et facile à trancher si caractéristique.
Étape 7 : Garnir et servir
Retirez le cercle (si vous en avez utilisé un). Parsemez d'aneth frais finement haché. Tranchez avec un couteau fin et tranchant ou une pelle à gâteau, en essuyant la lame entre chaque tranche pour obtenir des couches nettes. Servez froid.
Conseils de pro
Égouttez soigneusement le thon et séchez-le en le tapotant avec du papier absorbant pour éviter une salade détrempée.
Le beurre à température ambiante se mélange harmonieusement au thon, conférant à la couche de poisson une texture luxueuse.
Étalez la mayonnaise en fines couches uniformes – pensez à un glaçage, pas à une crème épaisse – pour obtenir une texture douce et fondante.
Râpez les ingrédients lorsqu'ils sont froids ; les lamelles se tiennent mieux et se superposent plus joliment.
Pour une pièce décorative, assemblez-la à l'intérieur d'un moule à charnière ou d'un cercle à gâteau pour obtenir des côtés parfaitement verticaux.
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